泡茶水溫的掌握，讓你泡的茶更好喝
時(shí)間：2019-08-27 來源：茶葉茶藝
泡茶看似簡單，但其實(shí)也很有講究，例如，不同的水溫泡出來的茶，口感也千差萬別，甚至可以直接說，水溫，決定了你泡的茶好不好喝。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。
景舟八方 馬永強(qiáng)
一般來說，泡茶水溫愈高、溶解度愈大、茶湯愈濃，60攝氏度的溫水只相當(dāng)于100攝氏度沸水浸出量的45%-65%。
沏茶水溫的高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物溢出和香氣揮發(fā)的重要因素。水溫過低，茶葉的香味就不易充分溢出；水溫過高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉呈暗黃色，且香氣低。但用沸得過久的水沏茶，茶湯的新鮮味道也要受損。
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