按紫砂壺形制來分析發茶性

時間：2019-12-31 來源：茶葉茶藝

發茶，是茶葉加水變成茶湯的過程，發茶性意味著茶湯的品質，而茶湯的品質由茶品品質x茶具發茶共同決定。

不管用的茶具質量如何，泡的是什么茶，如果我們有仔細的對比，就會發覺，用不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。這僅僅是品飲體驗不一樣？還是實際上，我們喝下去的，是不同的東西？茶湯的口感上的差異，其實是代表了它內含物質，混合度，協調性，和存離狀態等各類特征有所差異。

凡好茶，好茶湯，都應該有個共性的。所以，我們可以把其共性的一面，作為好茶湯的基本要求，余者則為不同的風格展現。從品飲的角度來說，茶水混合度佳，茶湯協調性好，親和適口，應該可以作為好茶湯的基礎要求。

紫砂壺優良的發茶性按紫砂壺形制來分析發茶性

紫砂壺優良的發茶性，讓它成為天下茶具魁首，主要得益于泥料的雙氣孔特性。瓷器和玻璃茶具的溫度變化過于“陡峭”，而紫砂壺的溫度變化相對過緩，這種性能上的差異就會體現在茶葉的沖泡上。紫砂的透氣性能確保茶湯有充分的時間蘊香入水，這就是古人所說的：無熟湯氣的功效。

優質紫砂壺發茶，講究的是以適當的發茶力，配合泥質所散發的協調性和親和力，從茶葉里提取出高質量的物質，混合入水，并在這個過程中很好的協調茶湯滋味和親和力，達到很好的品飲效果。其中它提取高質量的芳香甘醇物質效果，茶湯味道的協調能力，和促進親和力的效果，是獨樹一幟的。故優質紫砂泡出來的茶，不在飄揚的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長，也就是后勁比較足。

紫砂壺壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發茶時，水和壺壁接觸后，有個緩沖。它并沒有直接發力，是先承后發力，加上泥料發茶力強，故能夠先全面接觸后而發力滲透。出來的結果，是茶湯中心結實，外圍柔和，實現外柔內剛的效果。

紫砂發茶，所激發溶入的物質，有它選擇性的方向。它像一個優秀的廚師，能避短揚長的把合適的物質給發出來。所以，同樣的茶品，優質紫砂發的，雜異味較輕。故紫砂發茶，它不僅僅是提取，還有提煉的效果。綜合來說，紫砂發出來茶，更具有好的效果。發外剛內柔之湯，釀香韻醇厚之味，成內斂后發之力，達親和協調之境，是紫砂發茶的追求。

泥料對于發茶的影響，并沒有固定的標準，不管哪種泥料配哪類茶，有人喜歡，必然，也有人不喜歡，只能說相對適合不適合，只要泥質好即可。從形制來分析，壺身高瘦壁薄蘊香;方形的中心受力不易，如泥質好則可出有層次的中庸韻味;扁平茶葉上下受力點多，滋味足，但香氣稍遜;圓形壁厚收口湯感濃郁。