不同壺型對泡茶有何影響?
很多人買壺泡茶只考慮壺的容量而忽略了壺型。事實上不同造型的紫砂壺對泡不同品種的茶葉是有影響的。
臺灣紫砂壺市場最熱絡時,壺商曾經將不同容量的標準壺依序組合,集合了從一杯壺到八杯壺的成套茶具,稱為“一條龍”。但是,用“杯”當壺容量的計量單位的做法不準確、不科學,一直困擾著品茗者。近年來,制壺者開始用毫升作為壺容量的計量單位,并在證書上標明,以便于消費者在買壺時作更具體的參考。
選擇多大容量的壺,是根據購壺者的喝茶習慣和喝茶者多少決定的,合適就好。而影響沖泡質量的跟壺型有很大的關系。
1.圓形壺最能把烏龍茶的香味泡出來
圓形壺中最常見的就是所謂的“標準壺”。在市場里,標準壺顯得樸實無華,但卻是初入門者可以用最合理的價格買到的壺。1980年以前,宜興標準壺的出口都在香港的國貨館,賣出了一定的數量,壺也具有一定的水準。在壺價大好時,標準壺的行情竟能暴漲到一把一萬元。如今市場回歸理性,壺價多在數百至數千元。
【陳亮《水平(孟臣)》】
烏龍茶的茶葉呈卷球狀,圓形壺為其提供了足夠的空間,可讓半球狀的茶葉完全舒展。若你愛喝烏龍茶,那么買標準壺最實在,因為圓形壺泡茶注水之后,圓形的器壁可讓水在壺里順流而轉,能更溫潤地將水與茶葉緊密結合,有利于發茶。
2.扁形壺最能降低武夷陳年老茶的焙火味
扁形壺,適合泡條索狀的武夷茶。宜興壺制成扁形壺的比率較低,原因是此種壺形的燒結成功率較低。這種壺身較扁平的壺,具有十足的穩定感,能夠讓條索狀的茶葉沉穩地定在壺里,安心地釋放出一身的香醇。當注水時,由于扁形壺的壺壁較短,水流自然有了緩沖;加上壺內空間狹小,就使茶葉更容易浸潤于水中,溫和地吐盡精華。扁形壺的空間不容一點茍且,更容易發揮武夷茶的巖韻精實。
【錢建生《三足虛扁壺》】
3.方形壺美觀勝過實用
方形壺在制作工序上的關鍵在于泥料要煉得非常勻稱,否則在片接時的困難度與失敗率都會非常高。由于方器的內部角度使茶葉不易滾動,水流容易被阻塞。用它泡鐵觀音,第一泡茶湯滑口好喝,但在第二、第三泡時茶湯就苦澀盡出。用它泡烏龍茶,香氣有被悶住的感覺。可以說,方器的造型會更加引人注目,但從另一個角度說,美觀勝過實用,通常更具收藏價值。
【孔春華《福壽雙全》】