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保溫程度與泡茶的關(guān)系

時(shí)間:2019-10-12     來源:茶葉茶藝

陸羽《茶經(jīng)?五之煮》中就記載著:乘熱連飲之,以重濁凝其下,精英浮其上。如冷,則精英隨氣而竭,飲啜不消亦然矣。


陸羽認(rèn)為,熱量使茶的“精英”聚攏。若放涼了,精英消散的茶湯也就索然無味了。這樣的觀點(diǎn),在今天的飲茶生活中已與時(shí)俱進(jìn)了。


為什么說趁熱喝會(huì)比較好呢?對(duì)于大部分的茶來說,茶湯的溫度的增高,會(huì)讓茶本身的苦澀降低,香氣反而會(huì)隨著熱度增高。


究其原因,茶湯溫度較高的時(shí)候,分子運(yùn)動(dòng)較快,香氣自然明顯;

再者,茶的香氣成分包含眾多高沸點(diǎn)芳香類物質(zhì),在高溫下才能揮發(fā)成氣體,才被品茶之人所嗅所感知。

紅茶放置久了后,顏色會(huì)變得黃褐、渾濁。這主要是因?yàn)闇囟冉档秃蟛杷械目Х葔A同兒茶素及其氧化產(chǎn)品結(jié)合成絡(luò)合物,視覺上鑒賞茶湯自然從明亮變成了渾濁。


保溫程度與泡茶的關(guān)系保溫程度與泡茶的關(guān)系

植覺  顧余根



當(dāng)然,我們說的熱茶也不等于是沸茶。茶不是剛泡開就可以喝的。我身邊很多長輩喜歡喝沸水,感覺喝熱水才有滋味。實(shí)際上沸水對(duì)于我們身體還是危害比較大的。首先,燙嘴就不多說了,很多也會(huì)怕燙。其次就死沸水對(duì)我們的消化道,胃粘膜等等都有很大的危害,在我們不小心喝了沸水后就會(huì)有“燙心”的感受,這就是我們的消化道收到傷害的表現(xiàn)。而且茶要經(jīng)過一段時(shí)間的泡制才可以溶解它的營養(yǎng)物質(zhì),而且也能讓它的香味更好的表現(xiàn)出來。所以說,我們要喝熱茶,但不能喝沸茶。沸茶不但讓我們口感不好,對(duì)我們的身體健康也是有危害的。


茶需要熱著喝,我們就希望茶壺保溫效果要好。紫砂壺的保溫效果也很好,相比瓷器或者玻璃器皿,紫砂壺泥料本身有很多氣孔,熱量在真空中導(dǎo)熱性特別差,所以紫砂壺相對(duì)于瓷器或者玻璃器皿保溫效果會(huì)更好。


適度燒結(jié)的紫砂被公認(rèn)為最適茶的茶具,也就是因?yàn)檫m度燒結(jié)的紫砂具有隙泡結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。隙可以通氣,泡可以保溫,所以適度燒結(jié)的紫砂壺保溫而不灼手。但適度燒結(jié)的紫砂壺最適茶還有一個(gè)最重要的原因:有微量礦物質(zhì)析出,相當(dāng)于將泡茶的水礦物化。


燒成后的紫砂壺保溫性和透濕性均十分理想,稱其為:“世間茶具稱為首”,并非夸張。


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