喝半發(fā)酵茶，那你當選紫砂壺來泡！
我們平時說的“發(fā)酵”，比如發(fā)面團，我們要添加酵母粉，讓酵母菌幫助面團進行發(fā)酵。制茶工藝上所說的發(fā)酵并非依靠外界微生物（黑茶除外），而是依靠自身的酶催化進行的，確切地說應(yīng)該叫做“氧化”。
半發(fā)酵茶，別名烏龍茶，有許多種類，如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。它既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的特性，又有全發(fā)酵茶的特性，主要營養(yǎng)成分是茶多酚和咖啡堿。烏龍茶又有輕焙、重焙之分；輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。烏龍茶經(jīng)過發(fā)酵的過程，則又比綠茶耐用。
烏龍茶的發(fā)酵，實際上是在搖青這個環(huán)節(jié)中完成的。抖動搖晃茶葉，讓茶葉在碰撞的過程中發(fā)酵，發(fā)酵到合適的程度，便進行殺青，就可以終止發(fā)酵。
六方君玉 莊玉林
烏龍茶向來也被認為和紫砂壺是絕配，烏龍茶的茶湯色并不深，但香氣才是其最重要的靈魂之一，所以，對于泥料也有自己特別的要求。
段泥類與綠泥類紫砂壺由于結(jié)構(gòu)疏松，吸香嚴重，所以并不合適；紫泥類紫砂壺相對適茶性比較好，和烏龍茶配對屬于不功不過的一組。朱泥類紫砂壺由于目數(shù)大，密度大等特點，對于高香型烏龍茶香氣吸附損失少的同時還能最大程度逼香揚香。因而，朱泥類紫砂壺才是烏龍茶的最佳拍檔。
從壺型上說，圓形壺更適合泡烏龍茶。因為烏龍茶茶葉呈卷球狀，圓形壺為其提 供了足夠的空間，可讓半球狀的茶葉完全舒展。若你愛喝烏龍茶，郡么買 標準罐最實在，因為圓形壺泡茶注水之后，圓形的器壁可讓水在壺里順流 而轉(zhuǎn)，能更溫潤地將水與茶葉緊密結(jié)合，有利于發(fā)茶。
紫砂壺含有石英、云母、赤鐵等多種礦物質(zhì)，在高溫下，這些物質(zhì)經(jīng)過分解、融合、收縮，發(fā)生質(zhì)變，產(chǎn)生了大量團聚體和少量斷斷續(xù)續(xù)的氣孔，形成紫砂壺既保溫又透氣的特點。這樣的特點非常適用于烏龍茶沖泡。
由于烏龍茶葉片粗老，必須用100度的沸水才能泡出茶中的有效成分，所以，用紫砂壺泡茶既可以保持高溫又不會有熟湯味兒，長時間放置也不會酸餿。
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