黑茶生命之飲——特殊金花

時間：2019-09-23 來源：茶葉茶藝

黑茶在中國有著悠久的歷史，千百年來，黑茶是西北少數民族“生命之飲”。當地有著“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。在日本被譽為“瘦身茶”，在韓國被稱為“美容茶”，在現代是中國人的“健康之飲”，為全世界人民喜愛。

黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數民族的“生命之飲”，有效彌補了少數民族日常蔬菜吸收不足的問題。尤其是大時大節在進食多量肉類或肥膩的食物后，喝上一杯香味濃郁的黑茶會感到特別舒服。

黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川黑茶、藏茶、云南黑茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶。

石瓢張志清

在加工過程中黑茶會產生一種獨特的金黃色顆粒，學名叫“冠突散囊菌”，是一種對人體非常有益的益生菌體。它是在特定的溫、濕度條件下，通過特定工藝生長成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產生的黃色閉囊殼似細小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱“金花”。它具有止渴生津、提神醒腦、調理腸胃，幫助消化的功能，長年飲用，對降低血壓、血脂和血糖，增強毛細血管的韌性有很明顯的作用。“金花”生長好的茶滋味醇和，經過在加上后期的轉化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。

有研究表明，經過“發花”后的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。而“金花”的形成是大量微生物的產生，繁殖，氧化聚合的過程，而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對改善茯茶的滋味品質取到了積極作用。

在黑茶的后發酵過程中，它可催化促進茶葉中的物質轉化，消除青味，茶湯變得棕紅，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。