在沒有學習泡茶之前的記憶中，茶只有苦澀與回甘兩種味道，學習了泡茶之后，了解到了泡茶要注意茶水比、水溫、時間三大要素，即便如此時常還會將茶泡壞！要么是泡的茶水分離，出來了明顯的寡水味；要么是泡出了苦澀、酸味、異味等；要么就是泡得太猛烈，導致3泡之后幾乎沒有了味道。如此等等，總之就是泡來泡去總感覺“不對勁”。

沒泡茶經驗的你泡茶真的不咋滴

祝福壺   毛國強

泡茶有諸多講究，要想泡出好茶，有幾個地方需要注意：

注水方式

注水的快慢、水流的急緩、水流的走勢、水線的高低粗細，都會影響茶湯的質量。

【螺旋形注水】

這樣的方式注水，水線會令茶葉都能接觸到水，茶水在注水的第一時間溶合度增加。這種方式比較適合紅茶、綠茶和白茶，或是后期滋味較淡的時候。

【環圈注水】

注水時水線沿壺口邊緣旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這樣會令茶的邊緣部分第一時間接觸到水，而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲后才能觸到水，茶水的溶合度沒那么高。這種方式比較適合嫩度較高的綠茶。

【單邊定點注水】

注水點固定在一個地方，謂單邊定點注水。這種方式可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，以致茶水在一開始溶合度較差。一些需要出湯很快的茶或碎茶，適用這種方式。

【正中定點注水】

這種方式通常和較細的水線、長時間的緩慢注水方式搭配使用。茶底只有中間一小部分能和水線直接接觸，其它則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出，讓茶和水在注水第一時間溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯，最適合香氣較高的茶。

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天笠壺  蔣泉芳

投茶量

通常茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水（烏龍茶、緊壓茶除外，會用到大概1:30的茶水比例），這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說，你手上的壺能裝200毫升的水，那么差不多放4-5克的茶葉是比較合適的。當然如果你泡的是普洱茶，建議您150毫升的壺投7克的茶葉。

水溫

古人對泡茶的水溫十分講究。陸羽在《茶經?五之煮》中說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，以上水老不可食也。”

適宜的水溫是泡好一壺茶的的重要因素之一，水溫太高，茶里的維生素C，茶多酚等都會遭到破壞，同時也會影響茶葉本身口感。水溫太低，溶解度不夠，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也會很淡。

沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細嫩的名優綠茶，用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞。

泡飲各種花茶，紅茶和低檔綠茶，則要用90℃左右的水沖泡。

泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，由于茶葉較粗老，茶葉用量較多，必須用95℃以上的水沖泡。有時為了保持水溫，要在沖泡前用開水燙熱茶具，且在沖泡過程中，用開水淋壺。

沒泡茶經驗的你泡茶真的不咋滴

靈蛇之珠  何其仙

茶葉是因人、因時而異的東西，因為制茶人和天氣關系，所制出的茶葉會有不同表現。所以泡茶時要注意四個字“看茶泡茶”，不同茶葉有不同泡法，多嘗試，一定能找到最適合自己的口味。