眾所周知，用紫砂壺泡茶會(huì)將茶香茶味提升到極致，堪稱茶具之王。但同樣是用紫砂壺泡茶，有些壺友發(fā)現(xiàn)自己泡的還是沒有別人泡的好別。其實(shí)要想泡好茶，除了茶具還有很多講究哦。

注水方式

注水的快慢、水流的急緩、水流的走勢、水線的高低粗細(xì)，都會(huì)影響茶湯的質(zhì)量。

螺旋形注水

這樣的方式注水，水線會(huì)令茶葉都能接觸到水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。這種方式比較適合紅茶、綠茶和白茶，或是后期滋味較淡的時(shí)候。

環(huán)圈注水

注水時(shí)水線沿壺口邊緣旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出朋點(diǎn)。這樣會(huì)令茶的邊緣部分第一時(shí)間接觸到水，而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲后才能觸到水，茶水的溶合度沒那么高。這種方式比較適合嫩度較高的綠茶。

單邊定點(diǎn)注水

注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，謂單邊定點(diǎn)注水。這種方式可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，以致茶水在一開始溶合度較差。一些需要出湯很快的茶或碎茶，適用這種方式。

正中定點(diǎn)注水

這種方式通常和較細(xì)的水線、長時(shí)間的緩慢注水方式搭配使用。茶底只有中間一小部分能和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，讓茶和水在注水第一時(shí)間溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯，最適合香氣較高的茶。

水溫

適宜的水溫是泡好一壺茶的的重要因素之一，水溫太高，茶里的維生素C，茶多酚等都會(huì)遭到破壞，同時(shí)也會(huì)影響茶葉本身口感。水溫太低，溶解度不夠，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也會(huì)很淡。

綠茶：80-85℃，西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。

白茶：85-95℃，白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等。

黃茶：85-90℃，君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

青茶：95-100℃，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等。

紅茶：95-100℃，正山小種、祁門紅茶、滇紅、金駿眉等。

黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶等。

投茶量

不同的茶葉，根據(jù)茶葉大小，茶葉種類，還有個(gè)人口味，投茶量有所不同。但是，對于大部分的茶葉來說，投茶量的標(biāo)準(zhǔn)相差不大。

常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水。烏龍茶、緊壓茶除外，大概要1:30的茶水比例。現(xiàn)在的很多茶藝師也就是用的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

綠茶（一般1/5壺，葉大而松散則1/3壺）

普遍來說，綠茶是公認(rèn)為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過揉捻，浸出物出來得塊。紫砂壺沖泡的時(shí)候，放差不多剛好覆蓋滿壺底部的量就可以了。

不過要記住兩點(diǎn)，一是不要蓋上蓋子，會(huì)把茶湯悶壞。二是上面說到的，不能用太燙的水，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低。

紅茶

使茶葉的香氣激發(fā)出來，一般常用的是85℃的水，可能會(huì)根據(jù)實(shí)際的情況作出微調(diào)。

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。

紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大。所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶更多。

常喝國外紅茶的朋友，很多時(shí)候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。

烏龍茶

烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形和球形。

條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/6到1/5，球形則蓋過紫砂壺底部大半就可以了。

球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。

這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味。特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡直可以稱作“浪費(fèi)”，可一定要記得哦。

緊壓茶（1/6壺）

有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。

為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會(huì)有溫潤泡。

水質(zhì)

不同地區(qū)的水存在差距，一般建議用桶裝純凈水就行了。好的水無疑會(huì)增加點(diǎn)茶湯甜度，湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。

還需要注意的細(xì)節(jié)

出茶湯時(shí)要把壺里的茶湯淋凈，否則會(huì)影響下一泡的口感。

還有出湯速度，茶湯倒入公道杯時(shí)，手持壺的角度決定了出湯速度快與慢。

茶葉是因人、因時(shí)而異的東西，因?yàn)橹撇枞撕吞鞖怅P(guān)系，所制出的茶葉會(huì)有不同表現(xiàn)。所以泡茶時(shí)要注意四個(gè)字“看茶泡茶”，不同茶葉有不同泡法，不同茶葉量有不同的泡法。