當年，年輕氣盛的蘇軾與老當益壯的蔡襄在惠山寺斗茶。按理說，蘇軾的茶質雖比不上蔡襄的茶好，當然也不差。但是，深諳泡茶技法的蘇軾另辟蹊徑，采用惠山寺后山的竹瀝水，于是茶香上稍顯略勝一籌。

水好固然是優勢，但是如果沒有高超的泡茶技藝，這點優勢是不好體現的。畢竟上等水質之間的差別，一般的高手都很難分辨出高低。可見，泡茶功力的重要性。

俗話說“三分茶葉七分泡”，掌握泡茶小決竅，才不會讓你輕易毀掉一泡好茶！

溫杯潔具

沖泡任何一種茶葉時，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍，“溫杯潔具”顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會更純正哦!

投茶量

投茶量并沒有絕對的標準，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過濃，一般來說100毫升左右大的蓋碗，放5-7g干茶，能夠充分體現一款茶的特質。在剛開始時，最好使用電子稱來稱量，以求得到準確的投茶量。等到沖泡熟練了以后，量的多少就比較容易把控。當然，最好還是按照自己的口感喜好來自行調整，“食無定味，適口者珍”，放到茶葉這里來也是一樣的道理。

泡茶小決竅，讓你不輕易毀掉一泡好茶

笑櫻   趙麗娟

水溫

水溫是首當其沖的泡茶關鍵，用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉;沖泡鐵觀音要用沸水，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來;紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過高容易燙壞茶葉。

沖泡時間

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。

雖然隨著沖泡次數的增加，沖泡所需的時間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時間短些，因為第一泡只是醒茶，茶葉經過第一泡的浸潤之后，第二泡的內含物質析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。

泡茶小決竅，讓你不輕易毀掉一泡好茶

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注水方式

注水的快慢、水流的急緩、水流的走勢、水線的高低粗細，都會影響茶湯的質量。

【螺旋形注水】

這樣的方式注水，水線會令茶葉都能接觸到水，茶水在注水的第一時間溶合度增加。這種方式比較適合紅茶、綠茶和白茶，或是后期滋味較淡的時候。

【環圈注水】

注水時水線沿壺口邊緣旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這樣會令茶的邊緣部分第一時間接觸到水，而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲后才能觸到水，茶水的溶合度沒那么高。這種方式比較適合嫩度較高的綠茶。

【單邊定點注水】

注水點固定在一個地方，謂單邊定點注水。這種方式可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，以致茶水在一開始溶合度較差。一些需要出湯很快的茶或碎茶，適用這種方式。

【正中定點注水】

這種方式通常和較細的水線、長時間的緩慢注水方式搭配使用。茶底只有中間一小部分能和水線直接接觸，其它則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出，讓茶和水在注水第一時間溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯，最適合香氣較高的茶。

泡茶小決竅，讓你不輕易毀掉一泡好茶

有很多剛開始喝茶，還不太懂茶的茶友經常會有這樣的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢?對于每泡茶的口感，一直流傳著這么一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。

這么說來，第三、四道才是茶最精華的口感。事實上也確實是這樣，茶葉剛泡的時候味道還沒出來，泡到三、四泡時，茶葉已然舒展，茶味也已經出來，這是茶湯滋味最好的時候，泡到后面，茶味漸漸消退，但滋味還是不錯的，仍有余味。

嘈雜煩亂的泡茶環境，注定無法靜心沖泡，匆忙或者煩亂之間，豈能有好茶喝呢？雖不必過于注重焚香沐浴這般的儀式感，但放空自己的內心，在合適的時間，恰當的地點，與對的人，安安靜靜、認認真真地沖泡一杯好茶，享受好茶的曼妙風韻，則是必須的。