器形與泡茶的關(guān)系
原則上紫砂壺適應(yīng)任何茶的沖泡，但如果能根據(jù)紫砂的器形來(lái)搭配不同的茶葉，則會(huì)在最大程度上體會(huì)到更佳茶味，讓茶香更馥郁、味道更醇厚。不同的紫砂器形適合于用來(lái)泡不同的茶，圓形、方形、扁形等各司其所：
從茶葉葉片大小及伸展情況看，圓形壺適用于沖泡大部分茶葉。圓形壺壁可任由水在壺里順流而轉(zhuǎn)，水與茶葉緊密結(jié)合，有利于激發(fā)茶性。葉片較大，宜選用壺口大些、壺身大些的，便于葉片展發(fā)和沖泡結(jié)束后清理。
方形紫砂壺制造工序復(fù)雜，片與片相接時(shí)較為困難，失敗率高，其最關(guān)鍵之處，在于泥料要練得極為勻稱。有藏友指出使用紫砂方壺泡茶時(shí)的困惑：我用它泡了鐵觀音，第一泡茶湯滑口好喝；但在第二、第三泡時(shí)茶湯的苦澀就已經(jīng)出來(lái)；而用它泡烏龍茶，則感到香氣被悶住了。從經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，用方形紫砂壺來(lái)泡普洱熟茶，能使普洱的陳味盡出，十分合適。
扁形紫砂壺更適合泡條索狀的武夷茶。宜興紫砂壺制成扁形壺的比率較低。是由于此種壺形的燒結(jié)成功率(就是所謂的“良率”)很低。壺身較扁平的壺形，穩(wěn)定感強(qiáng)，可以讓條索狀的茶葉沉在壺里，盡情釋放出一身的香醇。當(dāng)注水時(shí)，因?yàn)楸庑螇氐膲乇谳^短，水流自然有了緩沖，加上壺內(nèi)空間略窄，茶葉更容易不溫不火地浸潤(rùn)于水中，從容地吐盡精華。筆者以為扁形壺的空間不容一點(diǎn)私茍，正給了武夷茶巖韻精實(shí)之發(fā)揮空間。因而，泡武夷陳年老茶，或是想要借由壺降低茶葉焙火味，那么扁形紫砂壺最適宜。
罡道 章杰
沖泡紅茶，選用器型可大可小。但要壺口小、壺身高，紅茶需要高溫燜，選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚。泡烏龍茶，選用的器宜小。器小香氣不渙散，香聚而香味佳。
沖泡綠茶，可選用的器型較大，一般多為300毫升左右，器型身矮，開(kāi)口較大，以使綠茶能夠在85攝氏度左右的溫度下充分展現(xiàn)綠茶特有的清香和清爽滋味，沖泡綠茶時(shí)，不用加蓋壺蓋，2-3分鐘后，再蓋上壺蓋傾出茶湯，用品茗杯品飲。
從泡茶所呈現(xiàn)的氣韻角度來(lái)看，古拙的壺適合泡重滋味的發(fā)酵度稍高的烏龍茶（如巖茶）、普洱茶、紅茶等；壺蓋高的，似蒙古包穹隆狀且壺唇高而薄的朱泥小壺，泡制重香氣的烏龍茶，揭蓋聞壺蓋的香氣，其壺蓋的聚香功能不亞于聞香杯之聞香功效！
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