小的壺泡茶，對茶色及茶香有沒有大的影響？

時間：2020-01-20 來源：茶葉茶藝

明代馮可賓的《茶箋》里說得很詳細：“壺小則香不渙散，味不耽擱。況茶中香味不先不后，只有一時，太早則未足，太遲則已過。”清朝吳騫在《陽羨名陶錄》中也說：“壺宜小不宜大，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團結氤氳。”

130cc至200cc的壺被稱為小品。這個容量的壺小巧可愛，一手掌握，非常適合一個人靜享茶味芬芳。用小品來泡茶也是有講究的，要想泡獲得更好的茶色及茶香，也有一些細節需要注意。

1.小壺茶的置茶量依茶葉外形松緊而定，非常膨松的茶，如清茶、白毫烏龍、葉形粗大的茶等等，放七、八分滿;較緊結的茶，如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大且帶絨毛的白毫銀針、纖細膨松的綠茶等，放1/4 壺;非常密實的茶，如劍片狀的龍井、煎茶，針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶，球狀的珠茶，碎角狀的細碎茶葉、切碎熏花的香片等，放1/5 壺。

2. 泡多少時間：茶葉放得多，浸泡的時間要短；茶葉放得少，時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟著變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡的時間長，可以沖泡的次數一定減少。

3. 依置茶量，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度，第二道以后要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間。揉捻成卷曲狀的茶，到第二道、第三道才會完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短，第四道以后才逐漸增加浸泡的時間。揉捻輕、發酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以第三道以后濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時間。重萎凋、輕發酵的白茶類，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長的更多。細碎茶葉可溶物釋出很快，前面數道時間宜短，往后各道的時間應增加的更多。重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數道時間宜短，往后愈多道應增加愈多的時間。