用紫砂泡茶,你會不會用錯水?
《紅樓夢》中關于泡茶用水最經典的片段,便是妙玉請眾人喝茶,一時用舊年的雨水,一時又用梅花水采的雪水,皆密罐封存于樹下,用時隨取。古人對泡茶的精致講究可見一斑。雨水、雪水,或是花葉上的露水,又稱“無根水”。古代高雅之士覺得,用無根水泡茶,能保持茶葉的原有風味,口感更好。
無根水泡茶是否更純粹甘芳,今人大多沒有嘗試過。古時自然條件優越,可能雨水、雪水都較為潔凈;在各種污染不斷侵蝕人類環境的今天,想必也少有人敢用天水來泡茶了吧!那什么水泡茶才是最好的?
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茶圣陸羽在《茶經》上有云,“其水,用山水上,江水中,井水下?!币庵概莶柚蟛柚?,以山泉水為上,江河中的水為次,井水最差。陸羽又云,“山水揀乳泉石池漫流者上…其江水,取云人遠者…井取汲多者”。
山泉水泡茶果然是最好的嗎?不能一言以概之,要看其中礦物質含的多寡。只有礦物質元素少的“淡泉水”,才最能激發茶香。這就涉及到軟、硬水的問題。
泡茶的水,以輕、軟為美。所謂輕,也就是水中溶解的礦物質較少,硬度也較低。比重大的水,泡茶時苦澀味非常明顯。城市中日常使用的自來水就是地地道道的硬水,除了漂白粉、氯之外,還含有較多的碳酸鈣和碳酸鎂,不適合直接拿來泡茶。
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市售的礦泉水,根據產地的不同而含有不等量的礦物質成分和微量元素。有的礦泉水產地優良、呈弱堿性,用來泡茶別有甘冽滋味;有的礦泉水卻鈣鎂離子含量超標,屬永久性硬水,也不宜泡茶。所以對礦泉水的選擇需要考慮更多包括產地在內的各種因素。
蒸餾水在制作的過程中導致水中的空氣大量散失,雖然相對純凈,滋味卻平平;用它來泡茶,水色較暗沉,茶葉也無法在壺中騰挪跳躍,香氣也會有一些損失。
現代茶人較為推崇的,是具有“清、輕、潔、冽、活”五個特點的水。如果你始終拿捏不準水的宜茶性,市售純凈水是最簡單也最安全的選擇。它經過層層凈化,凈度好、透明度高,是符合生活飲用水標準的軟水。
用純凈水來泡茶,茶湯晶瑩清澈,香氣甘爽純正,滋味鮮醇滑潤。在對清冽鮮活的淡泉水遙不可及的情況下,純凈水一定是最好的選擇。