紫砂壺壺質(zhì)影響泡茶的效果

時(shí)間：2019-01-17 來源：茶葉茶藝

紫砂壺壺質(zhì)影響泡茶的效果，這里所指的壺質(zhì)主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚(yáng)，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。

如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較清揚(yáng)，或者說，這種茶的風(fēng)格是屬于比較清揚(yáng)的，如綠茶、清茶、香片、白毫鳥龍、紅茶，那就用密度較高的壺來泡。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較低沉，或者說，這種茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發(fā)酵茶類)，那就用密度較低的壺來泡。

這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當(dāng)，炒青菜，我們希望炒出來的青菜又脆又綠，所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚頭，我們喜歡用砂鍋或燉鍋，文火慢煮。如果我們用鐵鍋煮魚頭，當(dāng)然還是可以吃，但是魚湯一定沒那么稠、那么滑;如果用砂鍋炒青菜呢?那一定很糟糕。

石瓢顧云峰

密度與陶瓷茶具的燒結(jié)程度有關(guān)，我們經(jīng)常以敲出的聲音與吸水性來表達(dá)，敲出的聲音清脆，吸水性低，就表示燒結(jié)程度高，否則燒結(jié)程度就低。這與壺具的保溫程度又息息相關(guān)，我們習(xí)慣性希望茶壺保溫效果要好，事實(shí)上是不一定的，因?yàn)槿绻匦Ч墙^對需要，那一把壺就要做得厚厚的，質(zhì)地?zé)盟伤傻?，結(jié)果很難賣得出去，再說，泡茶是在適當(dāng)?shù)臐舛染鸵巡铚钩鰜?，那?huì)在壺內(nèi)保溫?講究的泡茶法甚至于還使用定時(shí)器，浸泡的時(shí)間控制在“以秒計(jì)”呢。

就泥料的質(zhì)感來說：朱泥的感覺是細(xì)致高頻的，與不發(fā)酵的綠茶重發(fā)酵的白毫烏龍全發(fā)酵紅茶的感覺頗為一致段泥的感覺較為堅(jiān)實(shí)陽剛，與不發(fā)酵的黃茶微發(fā)酵的白茶半發(fā)酵的凍頂鐵觀音水仙的感覺頗為一致紫泥的感覺較為粗獷低沉，與焙重火的半發(fā)酵茶陳年普洱茶的感覺頗為一致。