這三類好茶忌開水燙

時(shí)間：2021-06-18 來(lái)源：茶葉茶藝

　　喜歡喝茶的壺友想必都知道，大多數(shù)茶葉一般都是用開水沖泡的，有的甚至還喜歡煮茶，但在眾多茶葉中，這三類好茶是忌開水燙的。

　　1.綠茶

　　綠茶大多是采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　大多數(shù)綠茶都比較細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫開水的浸泡，所以沖泡綠茶的水溫在80-85℃比較好。

　　2.紅茶

　　紅茶是全發(fā)酵的茶葉，茶葉中的多酚類物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程不斷氧化，原本躲在葉子里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)跑到葉子表面，非常容易溶解在水里。因此在沖泡時(shí)，對(duì)水溫的把握要求較高，需控制在85度左右。

　　用紫砂壺泡紅茶時(shí)對(duì)紫砂壺的容量也有要求，一般紅茶都需要較長(zhǎng)的保溫時(shí)間，所以用那種比較高并且窄長(zhǎng)形狀的紫砂壺是最好的，它的容量要控制在250毫升左右，每次沖泡要使用的干茶數(shù)量要控制在七克左右。

這三類好茶忌開水燙

　　取紅茶一小撮置于壺中，沸水注入，茶水交融，香味彌散。幾分鐘后，帶著豐厚文人氣息的茶湯傾入小杯，湯色雅致，聞之沉醉。端起細(xì)品，獨(dú)特的栗香和熟果香在舌尖縈繞，鮮濃醇厚的滋味一飲難忘。

　　3.白茶

　　鮮嫩的白茶，如白毫銀針、高級(jí)白牡丹，不適合開水沖泡。若高溫沖泡，會(huì)破壞鮮嫩度，湯色易褐變，出現(xiàn)悶熟味。最好用90℃的水溫泡。春季采摘的新白茶，未經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置、轉(zhuǎn)化，它的內(nèi)含物質(zhì)活躍豐富，香氣清新而鮮爽。多樣的青草香、鮮筍香、花香復(fù)合，這種甜潤(rùn)甘醇是新白茶最讓人稱道的特色。這樣的香氣很適合用朱泥壺來(lái)蘊(yùn)染。朱泥壺一般目數(shù)較高、密度大，逼香快、揚(yáng)香力強(qiáng)，對(duì)高香型茶葉的香味吸附損失很小，能完美地保留并發(fā)揚(yáng)茶香，使其呈現(xiàn)出絕佳的口感。

　　不過(guò)也有適宜開水沖泡的白茶。

這三類好茶忌開水燙

　　老白茶，如貢眉、壽眉，可以用開水泡，甚至在泡完之后，可接著煮飲，滋味別具新意。

　　而經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化的老白茶，香氣則從新鮮沉淀成低調(diào)、內(nèi)斂、溫和的氣質(zhì)，由濃烈化為婉轉(zhuǎn)，由馥郁轉(zhuǎn)為清淺。這樣的香氣溫暖滋潤(rùn)，是老白茶不可錯(cuò)過(guò)的部分。老白茶湯色橙黃，可高溫沖泡，它的香氣沉穩(wěn)而無(wú)需擔(dān)心被紫砂壺吸收，紫泥、紅泥、綠泥等都能輕松駕馭。

這三類好茶忌開水燙